Salsas
A la hora de meter en el congelador alimentos cocinados, es preferible separar la parte sólida de la salsa. De este modo, se conservarán mucho mejor y se disfrutará de todo su sabor.
Croquetas
Para que no queden amontonadas las piezas, lo mejor es congelarlas en una bandeja, luego retirarlas con un golpecito y acumularlas en otro recipiente para que ocupen menos. Este sistema se puede utilizar también para la congelación de filetes empanados.
Congelar rápidamente
Si se presenta una celebración en casa y se olvida enfriar el champán, hay que envolver la botella en hojas de periódicos mojadas e introducirla así en el congelador. En 10 minutos estará lista.
Cocinados
Cuando se haya preparado un guiso y se vaya a congelar, no hay que apurar el tiempo de cocción. Una vez descongelado habrá que volverlo a calentar y, de este modo, se terminará de hacer. En el mismo sentido, la sal y las especias se añadirán en poca cantidad, para poder rectificar después del descongelado.
Con los dedos
Si la verdura es fresca no hay que trocearla con un cuchillo, porque se oxida. Es mejor partirla con los dedos o introducir el filo de un cuchillo a menudo, impregnado con zumo de limón. Si, además, no se saca todo el aire de la bolsa, se mantendrá mejor la frescura.
Cebolla picada
El truco para que se conserve intacta consiste en que una vez pelada y picada, se debe escaldar un minuto en agua hirviendo; después hay que escurrirla y dejarla enfriar. A continuación, envasarla en pequeñas cantidades.
¿Lenguado fresco o congelado?
Para saberlo con total fiabilidad hay que fijarse en el aspecto de la piel. Además de compacta, debe ser pegajosa, debido a una fina capa de limo que sirve para protegerlo, que no debe limpiarse hasta el último momento. Los ojos deben ser brillantes y saltones.
Para que nada se pegue
Uno de los mejores usos que se puede dar al papel de aluminio es ponerlo en la base del cajón del congelador. Así se consigue que las bandejas de cubitos de hielo o los alimentos no se peguen.
Pan rallado, ajo y perejil
Para tener siempre a mano estos ingredientes básicos en la cocina, nada mejor que guardarlos cortados en bolsas para congelar o en fiambreras. Aunque no se congelan, sí que se conservan bien frescos.
Levadura a punto
Una vez elaborada, se corta en trocitos del tamaño de una nuez y se envuelve en papel de aluminio para congelarla. Cuando se utilice en la elaboración de un plato y sea congelada habrá que que utilizar el doble de la cantidad que marca la receta.
Directo a la cocina
Quiches, pizzas, hojaldres, salteados, verduras o tartas son algunos de los alimentos que se cocinan directamente.
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