Alimentación Infantil: Nutrición Ciudad Real Castilla La Mancha
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Alimentación Infantil: Nutrición
La Alimentación infantil ha sufrido un cambio radical en esta última década: entre bolicaos, chipicaos, CAOS y CAOS, los niños pierden el gusto, mal educan su paladar y como consecuencia tenemos la obesidad, anorexia, bulimia, anemia, etc.
Para comer sano, hay que aprender lo que es sano. No que los “caos” de la vida sean malos, solo con buscar el equilibrio, es suficiente tanto para la salud de nuestros pequeños, como para nuestra propia salud.
Para EDUCAR, hay que APRENDER… aprendemos ahora sobre que es la alimentación.”
El psicólogo A. Maslow en su teoría sobre la motivación humana establece una pirámide de necesidades fisiológicas básicas formada por la alimentación, agua, aire. A medida que estas necesidades se van satisfaciendo, surgen otras como la necesidad de seguridad, aceptación, autoestima, autorrealización.
Más que una necesidad fisiológica básica, la alimentación tiene gran importancia para el crecimiento y desarrollo de las capacidades cognitivas y motoras del niño. Una alimentación sana facilita el correcto desarrollo intelectual, la memorización, el razonar, la claridad del pensar como también contribuye al dominio motor del cuerpo, la boca y las manos en todas las complejas acciones que requieren el hecho de alimentarse. Con el mero acto de tragar el niño ejercita los músculos de la boca y la garganta, importante también para el desarrollo del habla. La alimentación en sí es un proceso de aprendizaje para el niño ya que los hábitos adquiridos en la infancia repercutirán en su estado físico, mental y social futuro.
Sentarse en la mesa introduce habilidades sociales como interactuar con otras personas y conversar. El niño aprende también las reglas de comportamientos que son aceptables en tu familia y cultura atravez de las experiencias de comer en casa, con los amigos, cafés, restaurantes.
Desarrollo del Sistema Digestivo:
Aunque los órganos responsables de los procesos que afectan a la ingestión de alimentos ya están desarrollados y coordinados al nacer, existen una serie de cambios madurativos de nuestro sistema digestivo a lo largo de la lactancia y la primera infancia (hasta los 3 años):
- El vaciamiento gástrico no alcanza su velocidad normal hasta el octavo o noveno mes de vida;
- Aunque el páncreas y el hígado están anatómicamente formados desde el primer día de vida, la vesícula biliar está poco desarrollada. Esto limita el almacén de bilis en los primeros años de vida:
- El ph del estomago se va acidificando desde el nacimiento hasta que alcanza sus valores normales sobre los 3 años de edad. Debido al que el ph es distinto, la actuación de la pepsina (enzima gástricaque rompe proteínas) es menor, y podría favorecer el paso de proteínas enteras no digeridas a la circulación y dar lugar a intolerancias alimentarias o problemas intestinales;
- La bomba de sodio y potasio no realiza un transporte normal de glucosa hasta al año de vida.
Son muchos los pequeños cambios madurativos que van aconteciendo en nuestro aparato digestivo y conviene conocer algunos para que compreendamos la importancia que tiene la introducción progresiva de alimentos.
La nutrición y los nutrientes
Los nutrientes se pueden clasificar según la función más destacable que desempeñan en nuestro cuerpo. De este modo nos encontramos con los siguientes tipos de nutrientes:
- Plásticos o de construcción: Forman parte de nuestras células, tejidos (músculo, huesos...), corazón, riñones, etc. Los nutrientes que llevan a cabo esta función son fundamentalmente las proteínas.
- Energéticos: Algunos de ellos son nuestra principal fuente de energía para poder funcionar correctamente cada día. Hablamos de los hidratos de carbono (energía de utilización rápida) y de las grasas (reserva de energía), los cuales nos permiten llevar a cabo todas las actividades del día, realizar ejercicio, etc.
- Reguladores: Permiten que tengan lugar en nuestro cuerpo todas las reacciones necesarias para su buen funcionamiento. Esta función la llevan a cabo las vitaminas, los minerales, el agua,la fibra, los antioxidantes y también ciertas proteínas que actúan como enzimas y hormonas .
Alimentos energéticos | Alimentos reguladores | Alimentos plásticos o de construcción |
Cereales y sus derivados (pan, pasta, etc.), patatas y legumbres: Contienen hidratos de carbono. Los cereales y las legumbres son además buena fuente de proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Alimentos grasos (aceites, mantequilla, margarina,nata...). Las grasas y los alimentos ricos en ellas se han de consumir con moderación. Nos aportan ácidos grasos esenciales y son vehículo de las vitaminas A, D y E. Además, el aceite deoliva y los de semillas (girasol, maíz, soja) y las grasas que contienen los frutos secos, nos AYUDAN a que nuestro sistema circulatorio se mantenga en perfectas condiciones. Sonla fuente principal de glucosa, los que abastecen de energía a nuestro organismo. También intervienen en el desarrollo muscular y cerebral. | Frutas y Hortalizas Frutas y hortalizas contienen mucha agua y son fuente de fibra, vitaminas (C, beta-caroteno, ácido fólico y otras del grupo B), minerales como el magnesio y el potasio, sobre todo si las tomas frescas y al natural. Las frutas son dulces porque contienen una cierta cantidad de azúcares, sobre todo fructosa, lo que las diferencia de las hortalizas. Las aceitunas, el coco y el aguacate, son también frutas, pero contienen grasas en una cantidad notable con respecto al resto de las frutas. Compuestas de aminoácidos, son necesarias para la nutrición, el crecimiento y la reparación de los tejidos. Constituyen la defensa inmunitaria del organismo contra infecciones o agentes extraños. | Leche y sus derivados La leche y los lácteos, así como otras alternativas como la bebida de soja y similares, contribuyen a mantener y desarrollar nuestros huesos. Aportan además proteínas, calcio y vitaminas. Pescados, huevos y carnes Son fuente de proteínas, cantidades variables de grasa (no es lo mismo un filete de pechuga de pollo que un trozo de cordero...), minerales como el hierro y vitaminas. La grasa que abunda en los pescados (omega 3) es distinta a la de los otros alimentos y nos AYUDA a proteger nuestros vasos sanguíneos y corazón. Legumbres,frutos secos y cereales Si los combinas con acierto, obtendrás una ración de proteínas tan completa como la que puedas conseguir con pescados, huevos o carnes. Por ejemplo: legumbres con cereales (garbanzos con arroz) o cereales y frutos secos (ensalada de pasta con nueces, etc.). Aumenta la sensación de saciedad, disminuye la absorción de algunos nutrientes como calcio, hierro, ácidos grasos saturados, fermenta las bacterias del colon y aumenta el peso de las heces. |
Las vitaminas
Las vitaminas no aportan energía al organismo, pero tanto su exceso como su falta producen grandes alteraciones. El organismo humano es capaz de obtener todas las vitaminas que necesita a través de los nutrientes que ingiere, siempre que se mantenga una dieta equilibrada.
| Función | Deficiencia | Obtención |
VITAMINAA
| Crecimiento, piel saludable, resistencia a infecciones, esencial para la visión … | Heridasen la boca y en el as encías, caspa, debilitamiento de las uñas… | Zanahorias,tomates, espinacas, pasas, ciruelas, albaricoques, judías verdes, perejil, peras, lechuga… |
VITAMINAB1
| Crecimiento,función correcta del sistema nervioso, buen rendimiento de los músculos, del corazón y del cerebro… | Disminuciónde la memoria, falta de atención, flaqueza muscular, reducción de la capacidad mental, fatiga… | Arrozintegral, judías, lentejas, harina de trigo, levadura, nueces, cacahuetes, avena, pan… |
VITAMINAB2
| Actúaen la regeneración sanguínea, hígado, trabajo cardiaco, aparato ocular… | Heridasen la boca, afecciones en la piel, inflamación ocular, inflamación de la lengua. | Aguacate,avellanas, escarola, espinacas, judías blancas, levadura de cerveza, nueces, perejil, plátano, melón… |
VITAMINAB 6
| Formaciónde hemoglobina y anticuerpos, metabolismo de las proteínas… | Calambres musculares, eccemas… | Judías,lentejas, plátanos, frutos secos… |
VITAMINAC
| Crecimiento, prevención de infecciones, piel saludable… | Encíassangrantes, dolores de articulaciones, depresión… | Cítricos,verduras, patatas, tomates |
Mineral
| Función | Obtención |
Calcio | Forma parte de huesos, tejido conjuntivo y músculos. Junto con el potasio y el magnesio, es esencial para una buena circulación de la sangre y juega un papel importante en la transmisión de impulsos nerviosos. | lácteos,frutos secos, pescados de los que se come la espina (anchoas, sardinas&), sésamo, bebidas de soja enriquecidas, etc. |
Magnesio | Esencialpara la asimilación del calcio y de la vitamina C, interviene en la síntesis de proteínas y tiene un suave efecto laxante. Es importante para la transmisión de los impulsos nerviosos, equilibra elsistema nervioso central y aumenta la secreción de bilis | Elcacao, la soja, los frutos secos, las legumbres y verduras verdes y el pescado, son fuentes de este mineral. |
Hierro | Necesario para la producción de hemoglobina (transportador de oxígeno en la sangre), interviene en los procesos de obtención de energía. Se absorbe mejor el hierro de los alimentos de origen animal que el de origen vegetal (la vitamina C y el ácido cítrico, en frutas y verduras, mejoran su absorción). | Carnes(sobre todo la de caballo), hígado, pescados, yema de huevo, cereales enriquecidos, frutos secos y levaduras. |
Enfermedadesrelacionadas con la falta de sales minerales: anemia(falta de hierro), bocio (falta de yodo), raquitismo en niños (falta de calcio), osteoporosis (falta de calcio), hipertensión arterial (exceso de sodio o sal común), mayor susceptibilidad al estrés(déficit de magnesio), etc.
LA PIRAMIDE NUTRICIONAL
Una dieta equilibrada es aquella que aporta los nutrientes básicos diarios. Como normas generales, antes de decidir lo que se comerá en casa, tengamos en cuenta .
Consumoocasional: grasas(salvo aceite de oliva y semillas, girasol, maíz, soja, etc.), dulces, bollería, caramelos, pasteles, refrescos, helados, etc. Y carnes grasas, embutidos y pates.
Consumosemanal: pescado (3,4 raciones), carnes magras (3, 4 raciones), huevos (3, 4 raciones), legumbres (2, 4 raciones), frutos secos (3. 7 raciones)
Consumodiario: Leche,yogur, queso (2, 4 raciones), aceite de oliva (4 – 6 raciones), verduras y hortalizas (2 raciones), frutas (3 raciones), pan, cereales integrales, arroz, pasta, patatas (4, 6 raciones), agua (6, 8raciones).
Indicadores de crecimiento
| Alnacer | 1año | 2años | 3-4años | 5-6años |
Peso(kg) | 3,4aprox. | X3(unos 10kg) | +2,5kg por año (hasta los 6) | +2,5kgpor año | 23kgaprox. |
Talla(cm) | 50cm | +22cm | +12cm (unos 84cm) | +9 cm el 3º año + 7cm el 4º año | +5 o 6 cm por año |
El apetito y modo de alimentarse de los niños varian según su edad, los aspectos físico-psico evolutivo de cada edad se verá reflejado en la manera del niño de relacionarse con la comida, lo que sepuede observar según las edades son:
18 – 24 meses:
| El niño se torna mas egoísta y le agrada gritar la atención. Es normal que diga NO, a todo, es una fase de maduración psicológica que tiene que pasar. Es posible que se negué a comer y sus preferencias alimentarias van cambiando constantemente, disfrutando del placer de manipular los adultos. A los 2 años el niño ya tiene 16 dientes, es capaz de comer solo, beber agua sin ayuda. |
2 – 3 años:
| Se ha de potencializar el sabor original de los alimentos y no disfrazar los gustos para que conozca mejor y se acostumbre al nuevo sabor. Hacia los 2 años y medio ya han aparecido los 20 dientes de leche, y la mandibula se va ensanchando para dar cabida a los dientes permanentes.
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3 – 6 años:
| Algunas reglas, como el comportarse en la mesa, una masticación adecuada y alimentos sanos, serán la base de los habitos de alimentación en este periodo. Entre los 5 y 7 años los niños prefieren comidas caseras, no les gustan todos los guisos y se decantan por platos como pastas, pizzas, quesos.
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6 – 12 años:
| La conducta de los niños en la mesa, en el colegio y en casa debe cuidarse, pues es la que marcará siempre unos habitos que luego serán difices de cambiar. Entre los 6-7 años los niños están mas dispuestos a probar guisos y aceptan comidas caseras que hasta ahora habían rechazado. A los 8 años con un apetito voraz, rechazan pocos platos y muestran preferencias, juzgan la comida por su color y olor y sienten apetito por las que se les muestran de forma atractiva. A partir de los 9 años incluso se animan en participar en la elaboración de las comidas y son mas firmes en sus preferencias y aversiones. |
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
________. Prevenir la obesidadinfantil.