Es idóneo en dietas por perder peso, puesto que es muy pobre en kilocalorías y su fibra aporta saciedad; pero además es fuente natural de antioxidantes (?-carotenos, vitamina C y vitamina E), es muy recomendable en mujeres embarazadas y en niños por su contenido en ácido fólico y es un aliado contra la retención de líquidos (con cuidado si es en conserva) y contra el estreñimiento.
Cómo comprarlos
Hay que elegir los espárragos firmes y sin manchas. En el caso de los trigueros, hay que fijarse en que tengan un color verde intenso y que las puntas estén cerradas. El mejor modo de conservarlos frescos es en el frigorífico, en una bolsa oscura que los proteja de la luz y el aire, dos elementos que pueden estropearlos.
Cómo prepararlos
Aunque admiten diferentes preparaciones, los blancos están mejor cocidos y en guisos, y los trigueros despliegan mejor su sabor a la plancha. Ambos tipos son perfectos para incorporarlos a pasteles salados.
Cómo pelarlos
Los espárragos trigueros no necesitan ser pelados, basta con cortarles la parte más dura. Para los espárragos blancos lo más práctico es utilizar un pelador, de modo que sólo retiremos la parte más superficial. También habrá que cortar el extremo duro de los tallos.
Cómo cocerlos
Los espárragos son un alimento bastante delicado de manipular. Por ello, la mejor forma de cocerlos, para que se mantengan enteros y no se deshagan las puntas, es utilizar una olla especial con un cestillo interior donde se colocan los espárragos siempre con las puntas hacia arriba.
Con qué tomarlos
La cerveza es la bebida que mejor acompaña a los espárragos, sobre todo a los blancos, destacando su especial sabor un poco amargo.
Deliciosas salsas para acompañar a los espárragos
Vinagreta de aceitunas. Pica dos dientes de ajo, un puñado de aceitunas negras deshuesadas y una ramita de perejil. Sazona con sal, añade un chorrito de vinagre de Jerez y liga la vinagreta con aceite de oliva virgen extra. Sírvela con trigueros a la plancha.
Salsa holandesa. Monta tres yemas de huevo en un cazo al baño maría e incorpora 20 g de mantequilla fundida. Sin dejar de batir con las varillas, añade el zumo de medio limón y sazona con sal. Esta salsa es ideal para cubrir unos espárragos blancos (cocidos o en conserva)
y gratinarlos en el horno.
Vinagreta de fresas. Pasa por la batidora unas fresas o unas grosellas junto con un par de cucharadas de vinagre de manzana. Cuela la mezcla, sazona con sal, añade perejil picado y liga la salsa con aceite de oliva virgen extra. Perfecta para aliñar espárragos blancos o verdes cocidos.
Salsa tártara. Pica muy fino un huevo duro, una cucharada de alcaparras, dos pepinillos en vinagre y media cebolleta y mézclalo todo con un vaso de mayonesa. Sirve la salsa tártara fría para acompañar a los espárragos blancos, ya sean en conserva o cocidos.
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