Calasparra
Denominación de Origen, considerada la mejor de España. Se produce en Calasparra y Moratalla (Murcia) y en Hellín (Albacete). Sus granos son más o menos blancos, pero siempre uniformes, y tarda alrededor de 20 minutos en cocerse.
Grano redondo
Es pequeño y cuece deprisa; su capa exterior es fina y deja libre el almidón, adquiriendo una textura cremosa. Es ideal para preparar arroz con leche y otros dulces.
Grano largo
Mide 6 mm o más y es delgado. El grano, de gran calidad, cuece rápido y, después de cocinado, queda suelto. Es perfecto para ensaladas o como acompañamiento de otros platos.
Mezcla
Está compuesto por una combinación de arroz salvaje y de arroz de grano largo, que es claro, traslúcido y de un tamaño tres veces más
largo que ancho. Apropiado para guarnición.
Grano grueso
Es redondo, blanco y tiene una gran cantidad de almidón; absorbe bien el caldo. Tarda en cocerse 15 minutos y es ideal para preparar paellas.
Arroz integral
Requiere un tiempo de cocción de 50 minutos aproximadamente, aunque, para ahorrar tiempo, se puede dejar en remojo durante la víspera. Es rico en fibra.
Arroz precocido
Es un arroz de grano largo, ya cocido y deshidratado. Solamente necesita 5 minutos de cocción. El resultado es un arroz suelto y que no
se pasa.
Salvaje
No es arroz, sino una semilla de una planta acuática que crece en Estados Unidos y Canadá. Tiene un sabor fuerte y se suele combinar con otros arroces. Tarda una hora en cocerse.
Arroz vaporizado
Necesita más agua y tiempo de cocción que el arroz normal. Puede recalentarse, porque ni se pega ni se pasa. Contiene más nutrientes que el arroz blanco,
pero absorbe peor los sabores del plato.
Arroz basmati
Es de origen hindú (basmati significa ‘perfumado’) y sus granos tienen un sutil aroma a nuez, por lo que es ideal para ser usado como guarnición. A veces, se añade azafrán, porque gana en sabor.
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