Ingredientes (cuatro porciones)
∗ Trescientos gramos de arroz
∗ Un litro de caldo cocido
∗ Ocho cucharadas de aceite de oliva
∗ Doscientos gramos de costilla de cerdo
∗ Dos morcillas de cebolla
∗ Ciento cincuenta gramos de panceta magra
∗ Ciento cincuenta gramos de de garbanzos cocidos
∗ Dos tomates medianos
∗ Una cabeza de ajos
∗ Una papa o patata grande
∗ Una cucharada de pimentón
∗ Una cucharadita de azafrán
Preparación
Calentar el horno a una temperatura de 200 grados, mantener el calor. En una cazuela de barro calentamos aceite y sofreímos las papas cortadas en rodajas, la mitad de los ajos, las morcillas, la costilla de cerdo, la panceta troceada y al final los tomates cortados en rodajas, reservar.
En el mismo aceite sofreímos el pimentón y el azafrán, luego agregamos el arroz y los garbanzos previamente cocidos, revolvemos para integrar los ingredientes, agregamos el caldo del cocido que hemos preparado con unos huesos de ternera, cerdo y ave, a continuación añadimos el resto de ingredientes que ya teníamos cocinado, las rodajas de papas y el tomate las dejamos para el final que la colocaremos sobre el preparado.
Colocamos la cazuela al horno y dejamos cocinar hasta que el caldo se haya absorbido totalmente, treinta minutos aproximadamente. Servir.
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