Ingredientes (seis porciones)
∗ Setecientos cincuenta gramos de arroz
∗ Un kilo de camarones limpios
∗ Una cucharada del coral de los camarones
∗ Una taza y media de arvejas cocidas
∗ Dos cebollas finamente picadas
∗ Dos cucharaditas de ajos
∗ Un cuarto de taza de ají especial
∗ Un cuarto de taza de mantequilla
∗ Un cuarto de taza de aceite
∗ Una cucharada de pasta de tomate
∗ Queso parmesano al gusto
∗ Agua en cantidad necesaria
∗ Sal y pimienta al gusto
Preparación
Separar las colas de los camarones, pelarlas y reservar. Con las cabezas y pinzas hacer un buen caldo con agua en cantidad necesaria.
Licuar el caldo con las cabezas, colar y poner a fuego bajo para que se concentre y obtener una taza de líquido.
A parte con el ajo, la mitad del aceite, sal y agua necesaria, preparamos el arroz para que quede graneado.
En una olla calentar la mantequilla y el resto de aceite, freír la cebolla hasta que esté transparente, agregamos el ají especial, la pasta de tomate y el coral de los camarones, dejamos cocinar unos minutos.
Cuando el aderezo esté a punto añadimos las colas de camarón peladas y después el caldo, sazonar con sal y pimienta al gusto, luego añadimos a esta preparación el arroz y las arvejas, mezclamos hasta que el arroz tenga un color parejo. Servimos espolvoreando con queso parmesano al gusto.
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