1. Azúcar blanquilla: es la variedad de azúcar más tradicional y la que más se consume. Es refinado y de sabor muy dulce, contiene un 99% de sacarosa y se disuelve completamente en agua. Se utiliza para endulzar todo tipo de bebidas, frías y calientes. Es un ingrediente básico en repostería y también en las recetas que precisan un toque dulce. Se puede encontrar en grano fino y en los clásicos terrones o cuadraditos de distintos tamaños.
2. Cande o cristalizado blanco: es un azúcar blanco que se presenta en forma de cristales irregulares y transparentes, que van de 7 a 35 mm de tamaño. Tarda más tiempo en diluirse en líquidos, pero tiene un aroma suave y más duradero que el del azúcar en grano. Se utiliza normalmente para endulzar bebidas calientes y para adornar postres.
3. Cande o cristalizado moreno: cristales irregulares de color pardo o ámbar, elaborados a partir de azúcar moreno. Se usa para bebidas calientes, como infusiones, cafés, cacao o leche y, además, en zumos de frutas y cócteles. Está indicado también para elaborar licores de fruta caseros.
4. Azúcar moreno: se extrae de la misma manera que el azúcar blanco, pero se refina menos o se le añaden melazas (líquido pardo que resulta de la refinación del azúcar de caña), que hacen que adquiera una tonalidad oscura. Tiene más aroma y sabor que el azúcar blanquilla y su grano es algo mayor y crujiente.
5. Integral en terrones: no hay que confundirlo con el azúcar moreno. Tiene un color amarillento o pardo y su textura, su olor y su sabor recuerdan a la miel. Como es integral, tiene menos calorías que el blanco y el moreno y contiene entre un 92% y un 95% de sacarosa, además de minerales, en especial, el calcio. Esto es debido a que no se le extrae toda la melaza en el proceso de refinado, como ocurre con la variedad de azúcar blanquilla.
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