Claves Para la Pastelería Casera Albacete Castilla La Mancha

Masa quebrada

Para que no quede demasiado grasienta se aconseja sustituir la mantequilla por un yogur y añadir una yema de huevo a la mezcla. Lo mejor es preparar la masa en grandes cantidades y congelarla más tarde en paquetes pequeños, pues de esta forma se tendrá siempre a mano un rico postre.

Crepes más esponjosas

Basta con añadir a la masa un poco de mantequilla fundida. Después, a la hora de verter la masa sobre la sartén, utilizar una botella de plástico, que resultará más práctica para extender bien la masa, ya que no chorreará ni salpicará. Si hay que esperar antes de servirlas no conviene meterlas en el horno, pues se pueden resecar. Es mejor calentarlas al baño María y así estarán esponjosas al servirlas.

Crema pastelera

Natural o de sabores, la crema pastelera saldrá más espesa si se añaden unas cuantas yemas más. Sólo hay que contar dos yemas adicionales en las recetas para cuatro personas.

Tartas caseras

Para trabajar a gusto con la masa, colocarla sobre un trapo limpio y bien enharinado, que permitirá transportarla hasta el molde sin problema. Además, hay que dejarla reposar antes de utilizarla para que quede más crujiente. Luego, cuando se meta en el horno no hay que olvidar pincharla con un tenedor por toda la superficie para evitar que suba o se infle. Si además se introduce un recipiente con agua fría dentro del horno, se humedecerá el ambiente y contribuirá a que la masa salga bien esponjosa.

Merengue

Para evitar que se aplaste cuando se introduce en el horno, espolvorearlo antes con azúcar de lustre.

Rico glaseado

La forma más fácil de preparar esta cobertura es revolver en un tazón con una cuchara de madera 125 g de azúcar glass, 1 clara de huevo y 3 o 4 gotas de zumo de limón. Estará lista para cubrir tartas y pasteles cuando adquiera el aspecto de una crema espesa y blanca.

Mantener el soufflé

Para obtener un soufflé perfecto a la vista y el paladar, hay que untar el molde de aceite y cubrirlo de harina. Luego hay que alisar su superficie con una cuchara y trazar una hendidura a un centímetro de los bordes para que suba homogéneamente. Si se cubre su superficie con una hoja de papel de aluminio se evitará que baje hasta que llegue el momento de servirlo.

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