Cocinando Empanadas Cuenca Castilla La Mancha

EMPANADAS DE ATUN

Ingredientes:

6 discos de empanadas
1 lt. de atún
1 cebolla picada
1 pimiento picado
1 1/2 tzs. de tomates sin semillas picado
4 cdas. de azúcar
1 cda. de orégano
1 cda. de comino
2 cdas. de margarina
2 huevos batidos
Sal y pimienta

Preparación:

En le margarina caliente, refreímos la cebolla y los pimientos, hasta que empiecen a ablandarse
Agregamos el tomate, el azúcar, el comino, el orégano y la sal y pimienta
Dejamos refreír por unos 8 a 10 minutos e incorporamos el atún
Rellenamos los discos con la preparación del atún, sellamos bien y ponemos en una lata de horno engrasada
Con la brocha, pintamos las empanadas con los huevos batidos y llevamos al horno precalentad por 15 minutos o hasta que estén doraditas.

Nota:

Si gusta también puede freírlas y ya no necesita de los huevos batidos.

EMPANADAS DE VIENTO

Ingredientes:

1 lb. de harina
1 cda. de polvo de hornear
1/2 lb. de mantequilla o margarina
Agua fría
Queso fresco desmenuzado para rellenar
Azúcar

Preparación:

Poner en un tazón la harina, polvo de hornear y mantequilla

Mezclar bien hasta que se pierda la grasa y quede todo incorporado

Agregar poco a poco agua fría hasta formar una masa suave

Poner esta masa sobre la mesa enharinada y amasar suavemente

Si está muy húmeda agregar más harina

Tapar con una servilleta y dejar reposar por 10 minutos

Luego extender fino y cortar discos de 5 cm de diámetro

El queso fresco desmenuzado se usa para rellenar

Humedecer los bordes de los discos para que se peguen bien y con los dientes de un tenedor presione el borde para formar el orillo de las empanadas

Freírlas en abundante aceite caliente

Cuando estén doradas escurrirlas, sacarlas y colocarlas sobre papel absorbente

Enseguida espolvorear con azúcar y servir muy calientes.

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