Paella
Para que quede ligera y el arroz no se pegue hay que untar de aceite el recipiente cuando esté muy caliente.
No se pega
Para que el arroz no se pegue al cocerlo hay un sencillo truco que consiste en ponerlo unos segundos bajo el chorro de agua caliente antes de incorporarlo al agua hirviendo. Además, para evitar que el almidón apelmace el arroz nunca se salará el agua ni se removerá mientras se cocina.
Sin vigilar la pasta
Para cocer la pasta sin tener que preocuparse porque se pegue o se desborde el agua hay que ponerla en agua cuando esté en plena ebullición. Esperar, entonces, a que vuelva a hervir y apagar el fuego. Cubrir la olla con un trapo doblado por la mitad y colocar encima la tapadera de la olla. Dejarlo así unos 10 minutos y la pasta se hará sola.
Arroz más blanco
Para que el arroz tenga un color muy blanco, el mejor truco es añadir 10 gotas de limón al agua de cocción.
Con mucho volumen
El volumen de la pasta se duplica cuando se cuece. No hay que olvidar este detalle, ya que si se pone en una olla demasiado pequeña, siempre tenderá a pegarse porque el almidón no se disolverá.
A la espera
Si se ha cosido arroz blanco pero no se va a servir inmediatamente lo mejor es meterlo en el horno a baja temperatura en un recipiente con tapa, removiéndolo de vez en cuando. De esta forma seguro que no se resecará.
Arroz con leche perfecto
Contrariamente a la costumbre, no se debe añadir nunca el azúcar antes de meter el arroz con leche en el horno, ya que esto impediría la correcta preparación del dulce. Añadirla sólo cuando esté listo para tomar.
Pasta en su punto
Cuando las pastas estén en su punto, parar la cocción añadiendo un vaso de agua fría, sacarlas y colarlas rápidamente (en Italia, el país de la pasta, en vez de colarlas las sacan directamente con unas pinzas especiales).
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