Delicatessens Ligeras Cuenca Castilla La Mancha

Se lleva la gula selectiva, y por eso el chef José María Ibáñez, del catering Semon de Madrid ( www.semon.es ) nos recomienda un menú delicioso y ligero (pero que no cunda el pánico: saciante. ¡Es Navidad!) y que no mezcla hidratos y proteínas, como recomienda Montignac. Su consejo: empezar por un aperitivo de salmón ahumado y brocheta de rape y langostino (poco más de 200 calorías). Seguir con una ensalada verde con pularda y trufa (¡no llega a 500 calorías!) y, si todavía tienes hambre, besugo al horno con una licencia: pistachos triturados (300 calorías entre unas cosas y otras). ¿Todavía quieres más? Pues para terminar, aunque no es obligatorio pero sí recomendable: ¡tronco de Navidad a la trufa! Aquí no te decimos las calorías porque un día es un día y porque la receta lleva té rojo, tan saludable.

Dados de salmón y brocheta de rape

Corta 200 g de salmón ahumado en tacos de un centímetro de grosor. Añade pimienta recién molida y un chorrito de aceite de vainilla. Para las brochetas, abraza cuatro langostinos a cuatro medallones de rape. Pásalas por la sartén y acompaña con salsa romesco.

Ensalada verde de pularda asada

Asa en el horno la pularda sobre un lecho de cebolla, ajo, puerro, zanahoria, vino de Jerez, laurel y tomillo. Para hacer una vinagreta tritura 30 g de frambuesas, 30 cl de vinagre de Jerez, 60 cl de vinagre, aceite y sal. Mezcla acelga roja, apio, roble, lollo rosso, achicoria y rúcula. Aliña con la vinagreta y el jugo de la pularda. Acompaña con ella el ave en medallones con láminas de trufa intercaladas.

Besugo con pistachos

Rocía con aceite de oliva el pescado y ásalo, sin la espina, a 200ºC durante 20 minutos. Sírvelo con láminas de ajo tostado en una sartén y pistachos triturados.

Tronco de navidad con mousse de chocolate negro

Haz una masa de bizcocho con 60 g de claras de huevo, 70 g de almendra molida, 120 g de azúcar y 60 g de harina. Extiéndela sobre una placa y hornéala a 180 ºC durante 15 minutos. Haz una crema, en un cazo al fuego, con 100 g de nata, 60 g de leche y 15 de azúcar. Añade 220 g de chocolate al 70%, rayado, y mezcla bien. Cuando esté fría incorpora 230 g de nata montada, con cuidado para que no baje la mezcla. Desmolda el bizcocho de la placa y extiéndelo sobre una superficie. Cubre un tercio de él con la mousse (reserva una taza, para cubrir) y enróllalo hasta formar un brazo de gitano. Cúbrelo con la mousse restante y guarda en el frigorífico para que endurezca.

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