La Leche y sus Derivados Segovia Castilla y León

¿Cómo cocerla sin problemas?

Es una tarea cotidiana no exenta de todo tipo de problemas. Lo primero, es asegurarse de que el recipiente utilizado para cocer o calentar la leche no se destina a ningún otro uso. Para evitar que se agarre en el fondo de la cazuela antes de echarla hay que poner en el recipiente un terrón de azúcar y para que no se salga al hervir se puede meter una cuchara grande en el cazo, ya que su mango romperá la película que se forma en la superficie de la leche mientras se encuentra hirviendo y así evitará que se salga y derrame.

Yogur en buen estado

Para saber si el yogur está en buenas condiciones hay que observar si tiene la superficie totalmente lisa y si cuando se le introduce una cuchara en el centro del tarro, ésta se mantiene en posición vertical.

Para postres y natillas

La leche empleada para preparar postres y natillas deberá hervirse previamente con el aromatizante que se use.

Mantequilla clara

Para clarificarla se ponen 100 g en un cazo que se mete al horno flojo. Cuando forme una costra dorada se retira y se pasa por una servilleta. Si se quiere reblandecer se llena una taza con agua caliente y se vacía 30 segundos después. A continuación se mete el bloque en la taza y se cubre. Un minuto después, estará lista.

En épocas calurosas

Para que la leche se conserve en épocas de tiempo demasiado caluroso durante uno o dos días se le puede añadir dos cucharaditas rasas de bicarbonato sódico por cada litro de leche.

Queso que transpira

Aunque esté dentro de una quesera o de una caja hermética el queso tiende a transpirar. Para evitarlo, colocar cerca de él dos terrones de azúcar, que absorberán la humedad y suprimirán las gotas formadas en la superficie.

Leche cortada

Si no está ácida no es necesario tirarla. Se puede cocer y colar para desechar el suero y se obtendrá así requesón. Reservarlo en el frigorífico y servirlo con miel, mermelada o azúcar.

Conservar la mantequilla

Fuera de la nevera, se puede conservar hasta ocho días envuelta en un trapo limpio impregnado con agua y vinagre. Si está rancia, se clavará una zanahoria pelada en la mantequilla durante tres horas y, por increíble que pueda parecer, ésta recuperará todo su sabor.

Queso duro y blando

Cuando el queso está muy duro para cortarlo, sólo hay que calentar ligeramente el cuchillo y será mucho más fácil hacer taquitos. El queso tipo 'Burgos' se reseca muy fácilmente al contacto con el aire y dura tan sólo un par de días. La mejor forma de conservarlo y que esté siempre fresco es sumergiéndolo completamente en agua.

Para las verduras

Hay verduras que se conservan y saben mejor si en el agua se añade un poco de leche (1/4 parte). Quedan más blancas y mejor cocidas.

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