Pastela de Pato Confitado Segovia Castilla y León

Ingredientes

• 2 pechugas y 2 alas de pato confitadas
• 16 hojas de pasta brick, de 26 cm de diámetro
• 150 g de mantequilla
• 380 g de cebolla
• 1,5 cucharadas de mezcla preparada para la pastela
• 300 g de almendras peladas
• 150 g de azúcar
• 1 cucharada de agua de azahar
• 1,5 cucharadas de grasa de pato
• 2 g de azafrán
• 2 vasos de caldo de ave
• 11 huevos
• 2 cucharadas de aceite
• Sal, pimienta, canela y hierbas aromáticas

1. Dora las almendras en una sartén con aceite y añádele 100 g de azúcar, media cucharadita de la mezcla preparada y el agua de azahar.

2. Extiende un poco de mantequilla en un molde redondo, de 24 centímetros de diámetro, para engrasarlo.

3. Calienta una cucharada de grasa de pato en una cacerola de barro. Añade la cebolla, el azúcar restante, el azafrán y una pizca de sal. Mézclalo todo y pon el resto de las especias. Vierte un vaso de caldo, llévalo a ebullición y déjalo cocer 15 minutos a fuego medio.

4. Bate diez huevos y añádelos a la cacerola. Remueve.

5. Derrite la grasa de pato restante en una sartén a fuego lento y pon el pato desmenuzado, la mezcla anterior y el resto del caldo. Mézclalo todo. Salpimenta y agrega las hierbas aromáticas.

6. En el molde pon cuatro hojas de pasta brick bien engrasadas y superpuestas; añade otras cuatro hojas de brick y, sobre ellas, las almendras picadas.

7. Pon encima otra capa de cuatro hojas de pasta y la mezcla del pato confitado.

8. Cubre con otras cuatro capas de pasta de brick y pinta con yema de huevo (puedes ayudarte de un pincel).

9. Cuece en el horno durante 25 minutos a 210 ºC. 10. Cuando la saques la pastela del horno, ponla sobre un plato y espolvorea con azúcar glasee y un poco de canela.

Haga click aquí para leer más artículos de ar-revista.com