Pescado Saltado Albacete Castilla La Mancha

Ingredientes (cuatro porciones)

∗ Una chita o lenguado cortado en filetes
∗ Un sen cua (calabacita china) mediana sin semillas y cortado en cuadritos
∗ Una cebolla roja mediana cortada en cuadritos
∗ Un cuarto de taza de wan yi (alga china) remojada en agua por cuarenta minutos
∗ Un pimiento rojo cortado en trocitos
∗ Seis hojas de col china cortada en tiras
∗ Tres tallos de apio cortada en tiritas
∗ Cinco rodajas finas de kión
∗ Cuatro cucharadas de sillao (salsa de soya)
∗ Media cucharadita de aceite de ajonjolí
∗ Sal, pimienta y sazonador al gusto
∗ Media taza de aceite

Preparación

Cortamos los filetes de pescado en tiras de un centímetro de ancho por cuatro de largo, lo maceramos en aceite, sal, pimienta, dos rodajas de kión y una cucharadita de sillao por diez minutos.

Calentar el aceite en el wok o sartén, agregar tres rodajas de kión, sillao, aceite de ajonjolí y un poco de las verduras y las algas remojadas, dejamos freír por tres minutos. Condimentar con sal y pimienta al gusto, reservar.

Luego freímos el pescado, en una sartén aparte, hasta que dore, añadimos las verduras salteadas y kión la que reservamos sin cocinar, mezclar todo muy bien y servir.

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