Ingredientes
∗ Dos cucharadas de aceite de cacahuate
∗ Un pedazo pequeño de kión (jengibre), fresco, pelado y finamente molido
∗ Dos chalotes troceados
∗ Cuatro cucharadas de pasta de curry verde
∗ Seiscientos cincuenta gramos de muslos de pollo deshuesados y cortados en dados de 5 centímetros
∗ Trescientos mililitros de leche de coco
∗ Cuatro cucharadas de salsa de pescado tailandesa
∗ Una cucharadita de azúcar morena
∗ Tres hojas de lima kaffir, finamente picadas
∗ Un chile verde fresco, sin semillas y finamente laminado
∗ Sal y pimienta
∗ Ajo frito crujiente
∗ Para decorar palitos de arroz
Preparación
Calentar el aceite en el wok , añadir el jengibre y los chalotes, rehogar a fuego lento por tres minutos, agregar la pasta de curry y freír durante dos minutos.
Añadir al wok el pollo y remover hasta que quede cubierto por ambos lados con las especias y dejamos freír por tres minutos para sellar la carne, agregamos la leche de coco y dejamos hervir el curry luego bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante diez minutos hasta que la salsa se haya espesado.
Remover con la salsa de pescado, el azúcar, la lima kaffir y el chile, dejamos cocinar por cinco minutos más, agregamos sal y pimienta al gusto, decoramos con ajo crujiente y palitos de arroz.
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