Proteínas de Origen Vegetal Santander Cantabria
Las proteínas que consumimos en la dieta pueden ser de origen vegetal o animal, cada una de ellas nos ofrecen diferentes beneficios, pero ¿qué será lo que hace a las proteínas de origen vegetal llamar tanto la atención hoy en día?...
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Proteínas de Origen Vegetal
Proteínas de origen vegetal una muy buena opción
Las proteínas son los nutrimentos con el mayor número de funciones en el organismo: constituyen la estructura básica de tejidos como músculos, piel y uñas; y por otro lado tienen funciones metabólicas y reguladoras. Están formadas por pequeñas moléculas conocidas como aminoácidos y dependiendo de la cantidad y tipo de aminoácidos que contengan se determina el valor nutricional y la complejidad de cada proteína.
En nuestra dieta podemos encontrarlas de origen animal o vegetal. Las primeras tienen una estructura más compleja y predominan en alimentos como carnes, huevo y lácteos; y las segundas son menos complejas y las encontramos en la soya, fríjol, garbanzo, lenteja, ajonjolí, semillas de girasol, nueces, almendras y cacahuetes, entre otros.
La importancia de consumir alimentos con proteínas de origen vegetal en la dieta radica en que tienen bajo contenido de grasa y, de acuerdo a algunos expertos, tienen propiedades terapéuticas adicionales. Como por ejemplo, ayudan a disminuir los niveles de colesterol malo, disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer, y reducen síntomas de la menopausia como los bochornos. Todo esto gracias a las proteínas de origen vegetal y a otros compuestos que las acompañan.
El valor o calidad biológica de una proteína se determina de acuerdo al número de aminoácidos esenciales que contiene, y las proteínas de origen vegetal tienen niveles relativamente bajos de estos aminoácidos. Por ello se considera que tienen un valor biológico condicionado o limitado en comparación con las de origen animal.
Pero esto puede solucionarse combinando adecuadamente las proteínas vegetales para obtener un conjunto de aminoácidos completo y equilibrado. Por ejemplo, las proteínas del arroz contienen todos los aminoácidos esenciales, pero son escasas en uno de ellos. Si las combinamos con lentejas o garbanzos, abundantes en este aminoácido escaso, la calidad biológica y aporte de proteínas resultante es mayor que el de la mayoría de los productos de origen animal, y además, con un bajo contenido de grasa.
Algunas combinaciones excelentes son:
1. Combinación de cereales y leguminosas, ejemplo: arroz/frijoles, lentejas/arroz.
2. Combinación de cereales y productos lácteos, ejemplo: pastas/queso, sándwich de queso.
3. Combinación de leguminosas y oleaginosas, ejemplo: garbanzos/semillas de girasol.
En general, es muy recomendable consumir proteínas de origen vegetal siempre y cuando se combinen para poder obtener proteínas de alta calidad en la dieta, como serían los frijoles en cualquiera de sus variedades.
Las proteínas son los nutrimentos con el mayor número de funciones en el organismo: constituyen la estructura básica de tejidos como músculos, piel y uñas; y por otro lado tienen funciones metabólicas y reguladoras. Están formadas por pequeñas moléculas conocidas como aminoácidos y dependiendo de la cantidad y tipo de aminoácidos que contengan se determina el valor nutricional y la complejidad de cada proteína.
En nuestra dieta podemos encontrarlas de origen animal o vegetal. Las primeras tienen una estructura más compleja y predominan en alimentos como carnes, huevo y lácteos; y las segundas son menos complejas y las encontramos en la soya, fríjol, garbanzo, lenteja, ajonjolí, semillas de girasol, nueces, almendras y cacahuetes, entre otros.
La importancia de consumir alimentos con proteínas de origen vegetal en la dieta radica en que tienen bajo contenido de grasa y, de acuerdo a algunos expertos, tienen propiedades terapéuticas adicionales. Como por ejemplo, ayudan a disminuir los niveles de colesterol malo, disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer, y reducen síntomas de la menopausia como los bochornos. Todo esto gracias a las proteínas de origen vegetal y a otros compuestos que las acompañan.
El valor o calidad biológica de una proteína se determina de acuerdo al número de aminoácidos esenciales que contiene, y las proteínas de origen vegetal tienen niveles relativamente bajos de estos aminoácidos. Por ello se considera que tienen un valor biológico condicionado o limitado en comparación con las de origen animal.
Pero esto puede solucionarse combinando adecuadamente las proteínas vegetales para obtener un conjunto de aminoácidos completo y equilibrado. Por ejemplo, las proteínas del arroz contienen todos los aminoácidos esenciales, pero son escasas en uno de ellos. Si las combinamos con lentejas o garbanzos, abundantes en este aminoácido escaso, la calidad biológica y aporte de proteínas resultante es mayor que el de la mayoría de los productos de origen animal, y además, con un bajo contenido de grasa.
Algunas combinaciones excelentes son:
1. Combinación de cereales y leguminosas, ejemplo: arroz/frijoles, lentejas/arroz.
2. Combinación de cereales y productos lácteos, ejemplo: pastas/queso, sándwich de queso.
3. Combinación de leguminosas y oleaginosas, ejemplo: garbanzos/semillas de girasol.
En general, es muy recomendable consumir proteínas de origen vegetal siempre y cuando se combinen para poder obtener proteínas de alta calidad en la dieta, como serían los frijoles en cualquiera de sus variedades.