BUTIFARRAS DE PAVITA
Ingredientes
∗ Una pechuga de pavita
∗ Un cuarto de taza de ají especial molido
∗ Tres cucharadas de ajos molidos
∗ Media cucharada de comino
∗ Una cebolla chica
∗ Una zanahoria
∗ Agua caliente en cantidad necesaria
∗ Salsa criolla en cantidad necesaria
∗ Hojas de lechuga
∗ Panes
∗ Sal y pimienta al gusto
Preparación
Deshuesar y quitar la piel de la pavita, hacerle unos cortes y golpearlas con un mazo para dejarla pareja como si fuera bistec.
En un recipiente mezclar el ají especial, ajo molido, sal y pimienta al gusto, untar la carne con este preparado y la enrollamos ajustándolo bien amarrando con hilo pabilo.
En una olla ponemos a hervir la cebolla partida en dos y la zanahoria, agregar agua calculando para que al poner la pavita lo cubra hasta la mitad.
Una vez inicie a hervir a borbotones es el momento de colocar la carne de pavita, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento por espacio de 45 minutos o una hora, deberemos darle vuelta a la mitad de la cocción.
Cuando el rollo de pavita esté cocinado retiramos de la olla y dejamos enfriar completamente, cortamos en tajadas y preparamos las butifarras con el pan, salsa criolla y hojas de lechuga.
CHUPE DE POLLO Y HABAS
Ingredientes (seis porciones)
∗ Seis presas de pollo
∗ Un cubito de caldo de pollo
∗ Media cebolla picada
∗ Una cucharadita de ajo molido
∗ Una ramita de hierbabuena
∗ Una cucharadita de ají picado
∗ Dos cucharadas de harina de habas
∗ Dos tazas de habas peladas
∗ Cien gramos de queso mantecoso
∗ Aceite en cantidad necesaria
∗ Agua en cantidad necesaria
∗ Sal y pimienta al gusto
Preparación
Calentamos el aceite en una olla y doramos las presas de pollo, retiramos el pollo y en el mismo aceite doramos la cebolla hasta que esté transparente, agregamos el ajo, el ají picado, la hierbabuena y agua en cantidad necesaria.
Una vez que rompa el hervor añadimos el cubito de caldo, las habas peladas y las presas de pollo, dejamos cocinar a fuego moderado y una vez que estén listas las habas, agregamos la harina de haba disuelta en un poco de agua, movemos para evitar se formen grumos.
Sazonamos con sal y pimienta, una vez cocinado servimos con trocitos de queso mantecoso, acompañamos con rodajas de papas amarillas sancochadas y perejil picado.
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