Recetas Cocina Rica XI Alcázar de San Juan Castilla La Mancha

Sopa de Frejoles

Ingredientes (ocho porciones)

∗ Un kilo de frejoles
∗ Kilo y medio de papada de cerdo en trozos
∗ Cuatro chorizos
∗ Dos tajadas de tocino
∗ Un trozo de jamón del norte
∗ Medio kilo de carne de res en trozos
∗ Una zanahoria en cuadritos
∗ Ciento cincuenta gramos de canuto cocido
∗ Una cebolla finamente picada
∗ Un diente de ajo machacado
∗ Un clavo de olor
∗ Una cucharadita de orégano
∗ Queso parmesano
∗ Sal y aceite al gusto

Preparación

Remojamos los frejoles durante toda la noche, cocinarla en agua hirviente que cambiaremos tres veces, agregar la papada, orégano, clavo de olor y zanahoria.

Aparte preparamos un aderezo con cebolla, ajo, jamón, chorizo, tocino y la carne, añadir los frejoles una vez que estén algo suaves, seguir la cocción, sazonar con sal y dejamos que se guise, echando agua hirviente de a pocos para que su consistencia sea jugosa.

Agregamos los canutos, dejamos hervir un poco y rectificar la sazón, servir en platos hondos espolvoreando queso parmesano rallado al gusto.

Quinua al Olivar con Trucha Grille

Ingredientes

Para la quinua:

∗ Una taza de quinua-graneada
∗ Media taza de aceituna negra
∗ Dos cucharadas de aceite
∗ Dos cucharadas de ají amarillo molido
∗ Un diente de ajo
∗ Pasas (opcional)
∗ Pecanas (opcional)

Preparación

En una sartén calentar el aceite y freír los ajos finamente picados cuidando que no se quemen, agregamos la aceituna licuada con agua y aceite luego incorporamos el ají, sal al gusto, dejamos que tome punto y luego agregamos la quinua graneada, si desea también puede agregar pasas y pecanas picadas y servir.

Para la trucha:

∗ Una trucha
∗ Sal y pimienta
∗ Hinojo
∗ Salvia
∗ Limón

Preparación

Condimentamos la trucha con sal, pimienta, limón, salvia, hinojo y freír.

Para la salsa:

∗ Media cebolla finamente picada
∗ Un diente de ajo
∗ Dos cucharadas de aceite
∗ Un rocoto (crema)
∗ Quinua lo necesario
∗ Mermelada de oca lo necesario
∗ Orégano, salvia

Preparación

En una sartén freír la cebolla y los ajos en aceite caliente luego agregamos, orégano salvia, crema de rocoto, quinua, adicionamos mermelada de oca, esperar que tome punto y servir.

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