BAVAROIS DE FRAMBUESAS CON SU COULIS
Ingredientes:
• 750 g de frambuesas
• 1 limón
• 3 cucharadas soperas de fructosa
• 150 g de queso blanco
• 5 cl de nata líquida
• 5 hojas de gelatina
Preparación:
1. Triturar las frambuesas y colar la mezcla para eliminar las semillas. Añadir el zumo de limón y la fructosa. Reservar un tercio de la preparación en la nevera para el coulis.
2. Fundir las hojas de gelatina al baño maría con 2 cucharadas soperas de agua. Incorporarlas inmediatamente al puré de frambuesas no reservado. Mezclar todo con el queso blanco bien escurrido y con la nata líquida.
3. Verter la mezcla en cazuelitas y dejar en la nevera durante dos horas. Después, pasar a recipientes de aro desmontable y volver a refrigerar durante 3 ó 4 horas más. Para servir, desmoldar quitando los aros encima de cada plato y verter un poco de coulis alrededor. Puede decorarse con una hoja de menta.
BAVAROIS DE VAINILLA Y CHOCOLATE
Ingredientes:
• 75 cl de leche entera
• 10 yemas de huevo
• 5 cucharadas soperas de fructosa
• 1 vaina de vainilla
• 5 hojas de gelatina
• 5 cucharaditas de café soluble
• 1 cucharada sopera de ron
• 150 g de chocolate amargo (mínimo 70% de cacao)
Preparación:
1. Hervir la leche con la vaina de vainilla, previamente cortada en dos a lo largo, durante 10 minutos.
2. Diluir el café soluble en unas gotas de leche caliente y mezclarlo con el resto de leche y el ron.
3. Batir las yemas de huevo con la fructosa y verter la leche por encima sin dejar de remover. Volver a cocer a fuego lento hasta que la pre aración se espese. Incorporar las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fría y escurrida.
4. Verter la preparación en un molde de charlota y dejar que repose en la nevera durante 12 horas.
5. En el momento de servir, fundir el chocolate al baño maría y añadirle un poco de agua. Desmoldar la bavarois y cubrirla con el chocolate tibio. Dejar que se enfríe.
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