CALDO DE CERDO AL SÉSAMO
Ingredientes:
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cebollas
• 2 puerros
• 6 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 1 ramillete de tomillo
• 1 manojo de perejil
• 2 tallos de limoncillo
• 800 g solomillo de cerdo
• 50 g de semillas de sésamo
• 1 manojo de cilantro fresco picado
1. Dora, a fuego vivo, las cebollas, los puerros, las zanahorias peladas y el apio (todo cortado en juliana) durante 5 u 8 minutos. Vierte 2 litros de agua y echa el tomillo, el perejil y el limoncillo. Cuécelo a fuego lento hasta que se haya evaporado la mitad del líquido.
2. Mientras tanto, corta la carne en tiras. Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok o una sartén, y saltéala a fuego vivo entre 3 y 5 minutos, hasta que se dore por todos los lados. Añade el sésamo y sigue salteando hasta que se dore. Aparta el wok del fuego.
3. Saca de la cazuela las hierbas y el limoncillo, y deséchalos. Vierte el caldo y las hortalizas en una sopera (témplala previamente con agua caliente) e incorpora el salteado de carne. Agrega al caldo el picado de cilantro, para que lo aromatice. Sírvelo enseguida.
CONFIT DE CERDO CON ENSALADA DE CILANTRO AL LIMÓN
Ingredientes:
•2 dientes de ajo, chafados
•1 cucharadita de sal marina
•1 cucharadita de pimienta negra molida
•1 cucharadita de cilantro molido
•1/2 kg de lomo alto
•1 kg de grasa de oca
•2 hojas de laurel
•2 manojos de cilantro
•el zumo de 1 limón
•un buen chorro de aceite de oliva
•1 pomelo rosa
•1 limón confitado, en tiras
1.Mezcla los ajos, la sal, la pimienta y el cilantro, y embadurna con ello la carne.
2.Funde la grasa de oca en una cazuela grande, sumerge el lomo y echa el laurel. Confítalo al fuego mínimo durante 3 o 4 horas. Saca el lomo y resérvalo, untado con un poco de grasa y envuelto en film transparente.
3.Deshoja los manojos de cilantro y aderézalo con el zumo de limón, emulsionado con el aceite de oliva.
4.Pela el pomelo, separa los gajos y trocea la pulpa. Desenvuelve la carne y córtala en rodajas. Sírvela adornada con el pomelo picado, tiras de limón confitado y la ensalada de cilantro al limón.
Haga click aquí para leer más artículos de ar-revista.com
