FAJITAS DE POLLO
Información nutricional
1/2 pechuga con vegetales: 158 kcal; 3 g carbohidratos; 28 g proteína; 3.8 g grasa total; 0.9 g grasa saturada; 76 mg colesterol; 0.5 g fibra
Ingredientes(4 porciones)
4 mitades de pechuga de pollo, sin piel y deshuesadas
1/4 taza jugo de limón
2 cucharadas agua
4 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada chile en polvo
1 cucharada comino en polvo
1/2 cucharadita sal
1/4 cucharadita pimienta negra
2 cucharadas aceite de maíz
1 cebolla mediana, rebanada
1 cebolla roja, rebanada
1 chile dulce rojo, en tiritas
1 chile dulce verde, en tiritas
Sal y pimienta para sazonar
Elaboración:
En un tazón grande, mezcle el jugo de limón con el agua, el ajo, el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta. Agregue el pollo, y cubra bien con el adobo. Cubra y refrigere al menos 30 minutos.
Caliente 1 cucharada de aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agregue las dos cebollas y saltee durante 3 minutos. Adicione los dos chiles, y saltee hasta que los vegetales estén tiernos, pero crujientes. Sazone con sal y pimienta, y transfiera a un tazón grande. Cubra con aluminio para mantener el calor.
Sin limpiar el sartén, caliente la otra cucharada de aceite. Remueva el pollo del adobo, y elimine el adobo. Agregue el pollo al sartén y saltee hasta que esté bien cocido por ambos lados. Sazone con sal y pimienta. Corte el pollo en tiras de 2 cm de ancho.
Combine con los vegetales, y sirva.
ENSALADA DE JITOMATES Y PIMIENTOS ASADOS
Ingredientes: (8 porciones)
4 jitomates medianos, cada uno cortado en cuartos
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de miel
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
1 pimiento rojo grande
1 pimiento amarillo grande
1 cucharada de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo finamente picado
½ taza de alcaparras (aprox. 20 piezas)
Modo de preparar:
Calienta el asador o tu sartén. Acomoda las rebanadas de jitomate en una sola capa sobre un plato. En un recipiente pequeño combina 1 cucharada de vinagre balsámico con la miel, revuelve con un batidor. Vierte la mezcla sobre el jitomate. Espolvorea con sal y pimienta negra, y deja marinar durante 15 minutos. Corta los pimientos a la mitad (a lo largo), y desecha las semillas y las membranas. Coloca las mitades de los pimientos sobre una hoja para cocinar, y aplánalos con la mano; asa durante 10 minutos o hasta que comiencen a dorar. Introdúcelos en una bolsa de plástico y séllala. Déjalos reposar durante 10 minutos y luego córtalos en tiras de 2 centímetros de ancho, el vinagre de vino tinto, el aceite y el ajo en un recipiente mediano mézclalos con un batidor. Agrega las tiras del pimiento y las alcaparras, y revuelve con suavidad. Coloca la mezcla de pimientos encima de los jitomates.
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