Recetas de Comida Mexicana Segovia Castilla y León

Quesadillas Mexicanas

Ingredientes:

1 cucharada de aceite
1 cebolla
1 kg.de zapallitos tiernos
2 cucharadas de harina de arroz integral
2 cucharadas de queso rallado
orégano, sal, nuez moscada (pizca)
1 taza de agua de cocción (si ésta es poca, completar con agua)

Preparación

1. Preparar un nituke en un recipiente pincelado con el aceite, con la cebolla finamente picada y los zapallitos cortados en cubos.
2. Tapar y cocinar durante 15 minutos.
3. Escurrir (reservando el agua) y cubrir la tarta con esta preparación tibia. Esto ayudará a levar la base.
4. Agregar la harina de arroz al agua de cocción de los zapallitos restantes. Adicionar el queso y los condimentos y verter la preparación sobre la masa base.
5. Cocinar en horno de temperatura media de 20 a 30 minutos.

Molotes Mexicanos

Para 6 comensales
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 1 hours 0 mins

Preparación:

Revuelva la masa con las papas prensadas y la mitad del queso, amase perfectamente agregando un poco de agua (3 cucharadas aproximadamente) para hacer la masa más manejable. Añada sal al gusto.

Divida la masa en 18 porciones iguales y hágalas bolita. Luego ruédelas entre las palmas de las manos para alargarlas.
Coloque dos plásticos limpios en medio de una tortilladora y forme con la masa tortillas ligeramente ovaladas. (Usar un rodillo si no se tiene tortilladora)

Coloque a lo largo de cada tortilla una cucharada de carne y una cucharada de papa molida, ciérrelas en forma de quesadilla, empatando los extremos a lo largo y luego a lo ancho para formar los molotes.

Fríalos en aceite caliente y escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Licúe los tomates junto con los chiles, la cebolla, el ajo y el cilantro. Sazone con sal.

Sirva los molotes calientes bañados con crema, salsa y adorne con lechuga, jitomate, aguacate y el queso restante espolvoreado.

Albóndigas Mexicanas

Ingredientes:

1/4 carne picada
1 huevo
3 cucharadas de pan molido
3 cucharadas de arroz
3 o 4 jitomates
1 ajo
1 pedazo de cebolla
3 calabacitas
1 chile verde serrano
sal al gusto

Receta:

1- Mezclar en un recipiente la carne molida, el huevo, pan molido arroz y sal al gusto, mezclar hasta obtener mezcla uniforme.

2- Formar bolitas del tamaño similara un huevo (pero redonditas)

3- Colocarlas en una olla de agua hirviendo alrededor de 20 minutos

4- Colocar en licuadora los jitomates, el ajo la cebolla con una taza de agua y licuar; el resultado ponerlo a hervir en una cacerola.

5- Ya hervidas las bolitas retirar del fuego sacar del agua y colocarlas en la cacerola con la salsa de jitomate agregar el chile y cortar las calabazas en rodajas, agregar, hervir unos 10 minutos más.

Consejos:

Si se desean muy picosas perforar el chile con un tenedor antes de ponerlo a hervir.

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