Rollitos de Pollo Alcázar de San Juan Castilla La Mancha

Ingredientes (seis porciones)

∗ Cuatro huevos batidos
∗ Veinte láminas de masa de arroz para rollitos
∗ Aceite para freír
∗ Salsa de chile para servir

Relleno:
∗ Cincuenta gramos de fideos de celofán, remojados en agua por diez minutos
∗ Dos setas chinas deshidratadas, remojadas en agua por treinta minutos.
∗ Medio kilo de pechuga de pollo deshuesada, sin piel y cortada en tiras finas
∗ Tres dientes de ajos finamente picados
∗ Tres chalotes, finamente picados
∗ Un cuarto de kilo de carne de cangrejo enlatada o congelada
∗ Media cucharadita de pimienta

Preparación

Para preparar el relleno, escurrir los fideos y cortar en trozos de dos centímetros y medio, escurrir y cortar las setas muy finas, dejando de lado las partes duras.

En un cuenco mezclar los fideos, las setas, el pollo, el ajo, los chalotes, la carne de cangrejo y la pimienta. Dividir la mezcla en 20 porciones y darles forma de rollitos.

Para montar un rollito de pollo, pintar toda la superficie de una lámina de arroz, dejarla reposar unos segundos hasta que se vuelva blanda y flexible. Colocar una porción de relleno en uno de los bordes redondeados de la lámina y enrollar sobre el relleno y continuar enrollando. Utilizar el huevo batido para sellar los rollitos. Repetir la operación con el reto.

Calentar el aceite en un wok o sartén entre 180 y 190 grados o hasta que un pedazo de pan se dore en treinta segundos.

Freír un tercio de los rollitos a fuego medio hasta que se doren. Retirar los rollitos del fuego con una espumadera y escurrirlos sobre papel de cocina. Freír los rollitos de la misma forma. Servir calientes o a temperatura ambiente con salsa de chile picante.

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