Rollo de Pechuga de Pavo Segovia Castilla y León

ROLLO DE PECHUGA DE PAVO

Ingredientes:

Base:

1 pechuga de pavo de 2.5 kg.
2 limones
Sal
Pimienta

Para el relleno:

½ kl. De chorizos crudos
½ pimiento
¼ tz. De alverjitas
3 cdas. De queso parmesano
1 cda. de ajo molido
6 tiras de tocino
1 huevo
8 guindones
¼ tz. De salsa de soya
Pimienta y sal

Preparación:

Deshuesar la pechuga y cortar en dos. Cuidar que el pellejo se mantenga intacto

Abrir y filetear la media pechuga como una milanesa

Agregar los filetes de pechuga en los espacios que faltan para conseguir un cuadrado que se pueda rellenar fácilmente

Exprimir el zumo de un limón sobre la pechuga abierta

Agregar pimienta y sal al gusto. Abrir la otra pechuga y rociar con limón. Dejar marinar ambas pechugas 10 minutos.

Relleno: en un recipiente echar el chorizo (quitarle antes la piel) el huevo, el queso, el ajo, la pimienta, y la sal.

Agregar los guindones picados. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme, Anadir al alverjas cocinadas y pimiento crudo cortado en dados pequeños.

Mezclar amasando bien.

Colocar la pechuga de pavo con el pellejo hacia abajo, echar la mitad del relleno encima. Con la otra mitad del relleno se preparar la segunda pechuga. Presionar el relleno, colocar tres tiras de tocino encima. Enrollar.

Amarrar con piola. Primero atar a todo lo largo. Hacer un nudo. Pasar la piola por debajo del rollo amarrando suavemente.

Colocar la pechuga sobre una parrilla y pintar con la salsa de soya para que adquiera color dorado.

Colocar encima trozos de mantequilla.

Llevar al horno por una hora a 350º C. de temperatura.

Cada quince minutos rociar con una taza de vino blanco. Cuando se termine echar el caldo.

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