Tipos
A este grupo pertenecen, entre otros, la merluza, la pescadilla, la trucha y el rape. También son de este tipo los llamados pescados planos, como el lenguado o el rodaballo, que contienen menos grasas, entre el 1% y el 2%. Además, tienen hasta un 18% de proteínas.
Aporte energético
Contiene aproximadamente 70 calorías por 100 g, pero hay que tener en cuenta que ese valor se puede multiplicar por cuatro en el momento en que se fríe.
Cantidad de grasas
El pescado blanco, conocido también como magro, es aquel que contiene menos cantidad de grasas, por debajo de un 2,5 %, y, por tanto, menos cantidad de calorías. La principal ventaja de esta característica es que su digestión se hace con mayor facilidad. También hay que destacar el valor biológico de sus proteínas, que se mantiene bastante bien aunque se someta a procesos de congelación o desecación. En los pescados blancos la cantidad de grasas varía mucho de unas especies a otras. Uno de los que menor índice tienen es el bacalao con sólo un 0,2% de grasas.
Donde viven: Habitan en zonas profundas; al no hacer grandes desplazamientos, no necesitan acumular grasa y ésta se acumula en el hígado.
Pescados semigrasos
Son aquellos que contienen un nivel de grasa superior al 2,5%, sin sobrepasar el 6%. Entre ellos, se encuentran besugos, doradas y lubinas.
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