Sopa Boullabaise Santander Cantabria

Ingredientes (seis porciones)

∗ Seis filetes de pescado de carne firme
∗ Doce almejas o conchas con sus valvas, bien lavadas
∗ Doce mejillones (choros), con concha bien lavadas
∗ Doce tazas de caldo hecho con cabezas y espinazos (colado)
∗ Dos tazas de vino blanco seco, caliente
∗ Dos tomates maduros, pelados y picados
∗ Una cebolla grande, picadita
∗ Tres ajos machacados
∗ Una hoja de laurel
∗ Media taza de perejil picado
∗ Media cucharadita de tomillo (hierva aromática)
∗ Media cucharadita de pimentón ó dos hebras de azafrán
∗ Un cuarto de kilo de langostinos enteros
∗ Sal, aceite y pimienta al gusto
∗ Seis tajadas de pan francés tostadas

Sopa boullabaise

Preparación

Sofreír la cebolla en aceite caliente hasta que esté transparente, añadir ajo y tomates. Dejar cocinar por ocho minutos. Agregar perejil, caldo, laurel y tomillo. Al romper el hervor, verter el vino mezclado con pimentón o azafrán. Cocinar a fuego lento y en olla tapada por 15 minutos. Dejar enfriar.

En un recipiente hondo para horno colocar el pescado. Verter el caldo, llevar al horno precalentado a 190 grados centígrados, tapar cuando rompa el hervor y cocinar por 10 minutos, añadir los mariscos ya limpios, tapar y dejar cocinar por otros 10 minutos. Servir distribuyendo en forma equitativa el pescado, mariscos y pan tostado en cada plato.

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